韓國泡菜生產及制作的名種方法.分級方式,與各種原物料與食材配料的等級,直接影響韓國泡菜之品值與價格,。
※有的生產者為了省錢而購買較低品級的材料,而影響了韓國泡菜的品值。※
(一)原物料菜的等級:
1.各產地證明.菜的品種.等級.全年平均溫度.氣候.辳作物辳藥殘留測定.檢測.。
2.國內外.產地.各品種.品值等級比較.。
3.菜品種供貨長効性.每次制作之品值測定.。
4.制作韓國泡菜之廠家生產不因菜價之波動.而更改品種等級,配料之更変.。
5.各種原物料與食材配料的比例.程序方法,能固定不変 。
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(二).重要的副配料的選用.等級:韓國泡菜生產及制作的名種方法等級:
1.韓國辣椒的等級.共有十種,。
3.韓國泡菜生產及配料.制作的名種方法等級:共約有三十餘種,。
4.薑的品種等級.共有八種.有的生產者為了省錢而購買較低品級的材料,
如果內含有混用腐爛的薑末.會產生毒素.危及健康而不自知。
5.有的業者使用市面上的桶裝的辣椒醬.內含有人工防腐劑.及人工色素.
或為了呈現韓國泡菜之紅色而另外添加.人工色素,。
6.有的業者為了延長保存期限而添加醋酸及人工防腐劑.及人工色素,。
7.廠家業者生產制作環境之衛生,及制作過程衛生狀態。
8.生產業者廠家之工廠登記許可.所生產之產品有合法機關檢驗證明書。
